美洲粮食作物的传入对欧亚大陆影响巨大，马铃薯就是其中一种粮食作物。马铃薯在法国传播期间，法国植物学家安托万·奥古斯汀·帕尔芒捷（Antoine Augustin Parmentier）在推广马铃薯的过程中发挥了巨大作用。帕尔芒捷通过马铃薯可食用性试验的结果来说服了巴黎科学院，结交权贵，将马铃薯花献给路易十六和玛丽王后，并运用营销手段使大多数巴黎民众得到了马铃薯，通过以上手段，马铃薯在法国的种植面积迅速扩大。因为他在推广马铃薯中做出的贡献，帕尔芒捷的名字在法国成为了马铃薯类菜的象征，对于法国的饮食文化产生了较大的影响。与此同时，帕尔芒捷的活动也代表着许多当时推广美洲作物学者们的活动，这些新作物推广者使得法国等欧洲国家的农业生产得到了显著的改善，也改变了欧洲社会。在这一时期马铃薯成为大多数欧洲国家的主要粮食作物。