虾头酶解调味液蛋白质、游离氨基酸含量丰富，但常温贮藏易滋生腐败菌、积累三甲胺和己醛等腥味物质，货架期短，限制了其产业化应用。本研究以壳聚糖为成膜基材，绿茶茶多酚为改性剂，制备复合膜液并应用于虾头水解液，设置0%～0.8%茶多酚添加梯度，结合理化、微生物、抗氧化、SPME-GC风味检测及感官评价，探究其对水解液品质的调控效果。结果显示，0.4%茶多酚添加量改性效果最优：常温贮藏7 d后，样品菌落总数、TVB-N含量、特征腥味物质含量较空白组分别降低92.6%、68.3%、71.2%，抗氧化活性提升114.5%。壳聚糖与茶多酚通过分子交联形成致密网状结构，协同实现抑菌、抗氧化与脱腥效果。本研究建立了一种低成本、无化学添加的水产水解液保鲜工艺，可为小龙虾加工副产物高值化利用提供技术支撑。