文章正式出版开放获取2026/08/29
绿茶多酚改性壳聚糖复合膜对克氏原螯虾虾头水解液抑菌保鲜及风味提升研究
《南太湖新工科产业学报》 · 2026 年第 1 卷第 2 期 · 文章编号：0013 · 页码：1-5
虾头酶解调味液蛋白质、游离氨基酸含量丰富，但常温贮藏易滋生腐败菌、积累三甲胺和己醛等腥味物质，货架期短，限制了其产业化应用。本研究以壳聚糖为成膜基材，绿茶茶多酚为改性剂，制备复合膜液并应用于虾头水解液，设置0%～0.8%茶多酚添加梯度，结合理化、微生物、抗氧化、SPME-GC风味检测及感官评价，探究...